Atelier Cuisine à la Clef avec Serge

Lundi matin nous sommes partis du CADA à 9h30 pour rejoindre La Clef à Brioude où "Soleil Devant" organisait un atelier "Se nourrir du monde". Il y avait Abdul Wahed, Emmanuel, Juan Carlos, Mamadou et Shukh Chandra et 3 bénévoles (Arthur, Paul, Jean-Paul). 
Etaient présents aussi 5 personnes du Secours Catholique, 4 personnes du Resto du Cœur, 4 personnes de la Mission Locale et Christophe et Nathalie de Soleil Devant.

L'atelier s'est déroulé sous la houlette de Serge, un vrai cuisinier, et se donnait pour but de confectionner une tarte provençale aux légumes, un hachis parmentier de légumes et des boulettes pois chiches-courgettes (pour 23 personnes donc).

Après les présentations, on s'organise en trois équipes: Pâte brisée, Pluche et découpe légumes verts, Pluche patates.

Et c'est parti!

Quand la pâte brisée est prête (3 boules) on l'étale avec un rouleau de fortune (une bouteille), on la taille en cercle et en tapisse les 3 moules à tarte.
On y dépose sur un fond de tomates/moutarde artistement les rondelles de tomates et de courgettes. On peut les passer au four.

Sur le front du hachis, Emmanuel armé d'un presse-purée écrase le pommes de terre.

Du côté des boulettes, Shukh Chandra et Marc préparent la chapelure en passant du pain dur dans un mixer

Pendant tous ce temps, les langues se délient, on plaisante, on fait connaissance, on se raconte... À cette occasion, Diego découvre que Mamadou joue (comme goal) dans le même Club de Foot que lui il y a quelques années, l'US-Brioude.

Serge suit l'avancement des travaux et supervise chacune des équipes.

Il nous apprend les trucs du métier: sabler la pâte du bout des doigts, pourquoi il faut couper avec un couteau à dents, émincer les échalottes et les oignons au plus fin (sans y laisser un doigt) et même qu'avec le jus des pois chiches on peut faire de blancs en neige.

Au milieu de cette agitation industrieuse, Christophe fait des prises de vue et des interviews pour réaliser un sujet vidéo sur l'atelier. Il y est aidé par Lisa, Shukh Chandra, Emmanuel etc.

Les 3 tartes sont prêtes à être enfournées. Comme il y a des légumes en trop, Serge décide de s'en servir pour confectionner un tartare de courgettes tomates.

Le hachis avance bon train et sera bientôt prêt à passer au four lui aussi.

Quand aux boulettes, dont certaines ont été relevées avec des épices curry Black Pearl (charbon végétal) elles sont panées et bientôt prêtes à passer à la poêle pour être rissolées.

Il est 12h30. Les différents plats sont au four. On peut commencer à dresser la table.

Bon.

On passe à table.

Et vous savez quoi? C'est super bon.

Pour ceux qui veulent, voici ci-dessous les 3 recettes:

1 - Tarte provençale aux légumes, 

Pâte Brisée:

• 200g de farine
• 100g de beurre
• 1/2 c.à.c de sel
• 50ml d'eau

Garniture:

• 3 courgettes
• 2 aubergines
• 3 tomates

1 c.à.s de moutarde
1 boîte de concentré de tomates

Réalisation de la pâte brisée

Tamiser la farine dans un salaider et faire un puit
Découper le beurre en petits morceaux et les disposer au milieu de la farine
Mélanger du bout des doigt le tout pour la sabler
Ajouter l'eau et le sel et mélanger le tout pour former une boule bien lisse, laisser reposer 15 mn.

Pendant ce temps couper les courgettes en rondelles et mettre de côté
Couper les aubergines en deux puis en tranche et faire de m^me pour les tomates.
Dans un bol mélanger la moutarde et le concentré de tomates
Étaler la pâte
Étaler le mélange moutarde-concentré de tomates
Y déposer les légumes en les alternant et les serrant
Assaisonner et mettre au four

Cuire à 180°c pendant 20 à 30 minutes.

2 - Hachis parmentier de légumes

Purée de pomme de terre

1kg de pommes de terre
20cl de crème liquide
1 jaune d'oeuf
20g de beurre

Ratatouille fine

2 courgettes
1 aubergine
2 poivrons
1 oignon

Réalisation de la purée

Éplucher les pdt, les couper grossièrement et les cuire dans de l'eau
Chauffer la crème avecle beurre, saler et poivrer
Incorporer les pdt et les écraser jusqu'à obtention de la purée
Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger

Réalisation de la ratatouille

Tailler tous les légumes en petit dés sans les mélanger
Dans une poêle bien chaude faire revenir les légumes dans cet ordre:

1. oignons poivrons
2. aubergines
3. courgettes

Assaisonner
Laisser mijoter une dizaine de minutes

Dans un plat mettre une couche de ratatouille et une couche de purée
Mettre au four 10mn à 180°c

3 - Boulettes pois chiches - courgettes

1 pot de pois chiches
2 courgettes
3 pommes de terre
2 échalottes
chapelure ou pain dur
épices

Réalisation

Éplucher les pdt et les cuire à l'eau
Couper les courgettes en dés
Faire revenir les échalottes
Mixer tous les ingrédients
Assaisonner et former les boulettes
Les paner et les faire rissoler